Gulai Kambing adalah menu masakan special dari kota Padang yang merupakan salah satu resep lagendaris dan dibuat dari olahan daging, hingga sekarang resep masakan ini masih mampu bertahan dan tak pernah luput oleh zaman. Hidangan ini dibuat dengan cara mencampurkan daging kambing yang telah dipotong-potong kedalam tumisan bumbu dan rempah khas masakan padang lalu kemudian dicampur dengan santan. Santannya yang kental dan khas rupanya menjadi salah satu metode memasak yang mampu menghasilkan rasa yang lezat dan nikmat. Nah bagaimana Cara Membuat Gulai Kambing Khas Padang yang Enak? Berikut ini adalah ulasannya:

Bahan yang Diperlukan:

1. 1/2 kg Daging Kambing.
2. 1 lembar Daun Salam.
3. 3 sdm Minyak Goreng.
4. 1/2 liter Santan Kental.
5. 1 lembar Daun Kunyit.
6. 1 batang Daun Bawang (iris tipis).
7. 1 batang Daun Serai.
8. 50 ml Air Bersih. 

Bumbu yang Dihaluskan:

1. 25 gr Cabe Merah Keriting. 
2. 4 butir Bawang Merah. 
3. 5 siung Bawang Putih.
4. 1 ruas Jahe dan Kunyit.
5. 1 ruas kayu Manis. 
6. 5 butir Kemiri.
7. 1/2 butir Pala.
8. 1/4 sdt Jinten.
9. 1/2 sdt Ketumbar. 
10. Garam Secukupnya.

Bahan Pelengkap Gulai:

1. Bawang Goreng.
2. Kerupuk.

Cara Memasak Gulai Kambing Khas Padang:

1. Potong daging kambing berbentuk seperti dadu kecil atau bisa juga dipotong cincang sesuai selera anda lalu kemudian cuci sampai bersih. Lalu kemudian rebus daging kambing sampai empuk. Angkat, lalu tiriskan.
2. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan serta masukkan serai, daun salam, jahe dan kunyit sampai baunya harum.
3. Langkah selanjutnya adalah masukkan daging kambing yang telah di potong-potong ke dalam tumisan lalu masak daging hingga berubah warna.
4. Tambahkan santan, aduk sampai rata dan bumbu tercampur sempurna. Masak hingga daging terasa empuk.
5. Kemudian masukkan daun bawang yang sudah diiris halus, selanjutnya masak kembali hingga matang dan diamkan sebentar sampai bumbu meresap dengan sempurna. Angkat, lalu tiriskan dan kemudian sajikan.

Catatan: Agar daging kambing terasa lebih empuk bisa direndam dengan perasan air jeruk nipis atau asam jawa selama kurang lebih 15 menit.

Bahan :
500gr daun paku, Bersihkan.
20lbr daun kemangi.
100gr Ikan Patin, Dipanggang.
1 lembar daun kunyit.
2 Potong asam kandis.
1 batang serai, Memarkan.
Santan dari dua butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan :
10bh Cabai Merah.
5bh Bawang Merah.
4btr Kemri.
1cm Kunyit.
1cm Lengkuas.
1cm Jahe.
1 Siung Bawang Putih.
Garam Secukupnya.

Cara Memasak :

1. Masukkan dalam satu panci, serai, daun kunyit, daun kemangi, ikan patin, dan bumbu - bumbu yang sudah di haluskan, aduk secara perlahan.

2. Masukkan daun paku dan masak sampai santan matang atau mendidih, masukkkan asam kandis, kecilkan apinya sesekali aduk-aduk secara perlahan sampai daun paku matang dan santan terlihat berminyak.

3. Angkat, lalu tiriskan dan gulai daun paku (pakis) pun siap untuk dinikmati.

Bahan :
1. 400gr daun singkong muda.
2. 750ml santan dari 1butir kelapa tua.
3. 200gr Udang segar.



Bumbu :
1. 3 lbr Daun  jeruk purut.
2. 1/2 sdt Garam.
3. 2 cm Jahe.
4. 1 cm Kunyit.
5. 1 biji asam Jawa.
6. 1 lembar daun kunyit.

Bumbu yang dihaluskan :
1. 8 btr Bawang merah.
2. Siung bawang putih.
3. 75 gr cabe meah.

Cara Memasak :

1. Cuci bersih daun singkong, lalu rebus hingga lunak dan empuk serta beubah warna, angkat dan tiriskan. Jika sudah dingin remas dengan tangan agar kandungan airnya yang tersisa bisa terbuang.

2. Didihkan santan terlebih dahulu, lalu masukkan bumbu yang dihaluskan, tambahkan empah daun singkong dan masak hina santan mendidih dan harum.

3. Masukkan udang yang sebelumnya dibersihkan terlebih dahulu, biarkan udang masak dengan perlahan.

4. Jika santan sudah mengental, lalu masukkan rebusan daun singkong, kecilkan api. Biarkan santan mengental dan kuahnya tinggal sedikait baru angkat dan siap di hidangkan.

Bahan :

1. 250gr Jengkol.

Bumbu :

1. 16 Buah Cabe merah.
2. 20 Butir kemiri.
3. 10 Buah bawang merah.
4. 8  Lembar daun salam.
5. 2  Ruas Jari lengkuas.
6. 2  Gelas santan dari 2 butir kelapa.
7. Gula dan garam secukupnya.

Cara Memasak :

1. Rendam jengkol dalam air kelapa selama 10 menit, kemudian cuci sampai bersih.

2. Semua bumbu di haluskan, kecuali lengkuas. tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak yang cukup panas sampai berbau harum.

3. Masukkan jengkol dan tuang santannya. Aduk terus, jangan sampai santan pecah. Tunggu beberapa saat sampai jengkolnya matang. Jika santannya sudah mulai mengental, cepat angkat dan siap untuk di hidangkan :)